Receta autentica boloñesa italiana

Receta Auténtica de la Salsa Boloñesa Italiana

Por , 5 de Noviembre de 2023 Salsa Boloñesa Italiana

Introduction:

La salsa boloñesa, o ragú alla bolognese, es una de las joyas culinarias de Italia, originaria de Bolonia. Este plato es más que una simple salsa de carne; es el resultado de la paciencia, ingredientes de calidad y una tradición que se remonta a siglos atrás. La auténtica boloñesa italiana es una celebración de sabores profundos y texturas ricas, ideal para acompañar una buena pasta al dente.

Historia del Plato:

El ragú alla bolognese tiene sus raíces en la región de Emilia-Romagna, donde la cocina se considera un arte. Interesantemente, la primera referencia escrita de una receta similar a la boloñesa data del siglo XVIII. A diferencia de las versiones internacionales, la auténtica boloñesa no lleva ajo ni hierbas como orégano o albahaca. En el año 1982, la Cámara de Comercio de Bolonia depositó una receta oficial de la boloñesa para preservar su autenticidad. Salsas y guarniciones Italiana Tiempo de Preparación: 30 minutos Tiempo de Cocción: 2 horas y 30 minutos Rendimiento: 4 porciones Palabras Clave: receta boloñesa, salsa italiana, ragú alla bolognese, cocina italiana, receta tradicional

Información Nutricional (por porción):

350 calorías

20 gramos de grasa

10 gramos de carbohidratos

22 gramos de proteína

2 gramos de fibra

Ingredientes:

300 g de carne de res molida

150 g de carne de cerdo molida

50 g de panceta, finamente picada

1 zanahoria grande, picada finamente

1 tallo de apio, picado finamente

1 cebolla grande, picada finamente

3 cucharadas de concentrado de tomate

200 ml de vino tinto seco

400 ml de caldo de carne

100 ml de leche entera

50 g de queso parmesano rallado

Aceite de oliva extra virgen

Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones:

  1. En una sartén grande a fuego medio, añade un chorrito de aceite de oliva y la panceta. Cocina hasta que esté ligeramente dorada.
  2. Agrega la cebolla, la zanahoria y el apio. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden.
  3. Sube el fuego y añade la carne de res y cerdo. Cocina hasta que esté bien dorada, desmenuzando la carne con una cuchara de madera.
  4. Incorpora el concentrado de tomate y cocina durante un par de minutos.
  5. Añade el vino y deja que se evapore el alcohol, luego añade el caldo de carne y reduce el fuego para que la salsa hierva a fuego lento.
  6. Después de 1 hora, vierte la leche y sigue cocinando a fuego lento. Cocina por al menos 1 hora y media más, o hasta que la salsa esté espesa y cremosa.
  7. Sazona con sal y pimienta al gusto y retira del fuego. Espolvorea con queso parmesano antes de servir.
  8. Sirve sobre pasta recién hecha, como tagliatelle o fettuccine, y disfruta de un plato clásico italiano en tu mesa.

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