Salsa boloñesa receta original italiana

Receta de la auténtica salsa italiana para espaguetis

Para hacer una verdadera boloñesa, hay que olvidarse de los malos hábitos y de la “carne picada – salsa de tomate”. Una verdadera boloñesa es cuestión de tiempo y de los ingredientes adecuados. Se necesita carne picada (una mezcla de cerdo y ternera), que se dorará con una guarnición aromática (cebolla, ajo, zanahoria, apio). Luego se añade un poco de vino, un poco de leche y, sobre todo, un poco de pulpa de tomate italiano. Unas cuantas hierbas aromáticas y lo dejas cocer a fuego lento durante al menos 2 horas. ¡Ese es el secreto!

Receta de auténtica boloñesa italiana

Chloe SimoneEntusiasta de la moda, creé mi blog de moda Chloe Handbag Addict en 2010. A lo largo de los años y de mis descubrimientos, he querido hacerte descubrir mi universo y, por tanto, naturalmente también mis otras pasiones: la belleza, los viajes, la cocina, los deportes y, por supuesto, siempre más buenas ofertas…

  Salsa puttanesca receta original italiana

Chloe SimoneEntusiasta de la moda, creé mi blog de moda Chloe Handbag Addict en 2010. A lo largo de los años y de mis descubrimientos, he querido hacerte descubrir mi universo y, por tanto, naturalmente también mis otras pasiones: la belleza, los viajes, la cocina, los deportes y, por supuesto, siempre más buenas ofertas…

Receta de boloñesa italiana cyril lignac

Al ver la disponibilidad de productos como la carne en su nueva tierra, tuvieron la tentación de añadirla a su salsa de tomate básica. Así es como la boloñesa original se convirtió en carne con un poco de salsa de tomate añadida; una herejía para la cultura italiana.

En los años 80, la Cámara de Comercio de Bolonia intentó codificar la receta “clásica”. Esta iniciativa encontró oposición, porque para algunos era un error escribir una receta que siempre se había transmitido oralmente.

Salsa boloñesa italiana casera

Un increíble queso de pasta azul: cuenta la leyenda que los druidas galos eran muy aficionados a él. Las Hautes Chaumes, en las montañas de Forez, fueron durante mucho tiempo su cuna de origen, pero hoy en día su zona de producción se ha ampliado…

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2) Añadir la carne, quitando las semillas, luego añadir los tomates en cuartos, dejar sudar otros 10 minutos, luego añadir las 2 cucharadas de pasta de tomate, remover y finalmente verter el caldo de carne.

Me encanta tu página porque aunque tus recetas (para los “clásicos”) se desvíen un poco de la receta original, incluyes las observaciones para decírnoslo (es un placer leer tus referencias sobre escoffier y compañía).

El hecho de que no menciones que la receta es básicamente un ragú de carne que luego acabará siendo de tomate, que en Romaña (donde se dice que se originó esta versión del ragú), cocinan con productos lácteos en lugar de aceite de oliva.

Siempre me enseñaron que la boloñesa debe hacerse con mantequilla, con una mezcla de carne de vacuno y de cerdo como base, con laurel, un poco de vino (blanco o tinto), un poco de lácteos (leche o nata) y tomate, todo ello cocinado a fuego lento lo suficiente como para que la carne se derrita hasta el punto de casi unirse al líquido, de ahí que pueda confundirse con una salsa. A partir de esta base existen muchas variaciones.

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